ロースターコラム

今日は前回に少しだけさわったエージングについて。

コーヒー豆の種類に合わせてエージング(寝かしている)という事を行っていますが、特にエスプレッソで使うコーヒー豆はおおよそ1週間弱ほどエージングをします。

エスプレッソでは、専用のホルダーに極細に挽いたコーヒーの粉を詰め込み、さらに押しかためてその上から圧力をかけたお湯を流し込みコーヒーを抽出します。(押し固める事をタンピングといいます。)

焙煎したばかりの鮮度の高いコーヒー粉にこのお湯を流し込むと、タンピングしたコーヒー粉がホルダー内でガスと共に膨らんでしまいます。

そうなるとしっかりとしたエスプレッソコーヒーが抽出されなくなります。

この様な事を防ぐためにエージングを行います。