コーヒーの知識– tag –

著者：デカフェのすすめ編集者 コーヒーは世界で最もポピュラーな飲みものですが、健康への意識からカフェインを取り除いた「デカフェ（カフェインレスコーヒー）」を選ぶ人が増えています。 デカフェの需要の高いアメリカでは、コーヒー愛好者のおよそ29...

デカフェのすすめ編集者 【慢性的なカフェイン摂取で心血管疾患リスクがアップ？】 朝定番の飲み物コーヒーや紅茶などのカフェイン入りの飲み物は、皆さんもすでにご存知の通り飲み過ぎは良くないことは知られていると思いますが、1日に400mgを超えるのカ...

著者：デカフェのすすめ編集者 近年益々需要が高まって来ているデカフェ（カフェインレスコーヒー）。なかには、オーガニック認証を取得しているものや無認証のもの、カフェイン処理の違いによるものなど、種類や手法がさまざまで選びことも悩みの一つ。今...

【品種改良】 コーヒーチェリー画像 アラビカ種・・・１株で種子を作り成長する特徴を持つ ティピカ種を起源として出来た3つの品種改良 ●突然変異体・・・１０万分の１の確率で発生するなどを利用して特製の優れた個体を選抜。 突然変異種で誕生した主な品...

【栽培】 コーヒーノキ苗木 ①土壌・肥料 ○アラビカ種の理想的な土壌（栽培地） 土壌・・・弱酸性・表土の深さ・耕しやすさ（やわらかさ）・水はけの良さ・肥沃さ（土地が良く肥えている）　　　　　※成長に必要な、「炭素」「酸素」「水素」は空気や水から...

【保管・輸送・流通】 保管は、品質に影響を及ぼす重要な工程。温度と湿度管理が大切。 ○湿度は60％を超えないことが理想。　湿度が高いと吸湿や微生物の増殖による変化、成分変化、異臭（オフフレーバー）が発生する。　保存期間が長くなるにつれて湿度の...

【主な収穫方法】 ○手摘みで完熟果実を１粒づつ摘む方法（手摘み）　メリット・・・未成熟果実の混入率が低い。（熟度の均一さが揃えられる）異物の混入率が低い。　デメリット・・・作業コストがかかる。人手不足に対応しにくい。 ○地面にしごき落とす方...