コーヒーが出来るまで、コーヒーの収穫– tag –

著者：デカフェのすすめ編集者 近年益々需要が高まって来ているデカフェ（カフェインレスコーヒー）。なかには、オーガニック認証を取得しているものや無認証のもの、カフェイン処理の違いによるものなど、種類や手法がさまざまで選びことも悩みの一つ。今...

【品種改良】 コーヒーチェリー画像 アラビカ種・・・１株で種子を作り成長する特徴を持つ ティピカ種を起源として出来た3つの品種改良 ●突然変異体・・・１０万分の１の確率で発生するなどを利用して特製の優れた個体を選抜。 突然変異種で誕生した主な品...

【栽培】 コーヒーノキ苗木 ①土壌・肥料 ○アラビカ種の理想的な土壌（栽培地） 土壌・・・弱酸性・表土の深さ・耕しやすさ（やわらかさ）・水はけの良さ・肥沃さ（土地が良く肥えている）　　　　　※成長に必要な、「炭素」「酸素」「水素」は空気や水から...

【保管・輸送・流通】 保管は、品質に影響を及ぼす重要な工程。温度と湿度管理が大切。 ○湿度は60％を超えないことが理想。　湿度が高いと吸湿や微生物の増殖による変化、成分変化、異臭（オフフレーバー）が発生する。　保存期間が長くなるにつれて湿度の...

【主な収穫方法】 ○手摘みで完熟果実を１粒づつ摘む方法（手摘み）　メリット・・・未成熟果実の混入率が低い。（熟度の均一さが揃えられる）異物の混入率が低い。　デメリット・・・作業コストがかかる。人手不足に対応しにくい。 ○地面にしごき落とす方...